Как приготовить вкусную рыбу: главные секреты

Приветствую вас на сайте «Наш секрет»!

По содержанию питательных веществ и калорийности рыба стоит в одном ряду с мясными продуктами и молоком. Из нее можно приготовить большое количество блюд для праздничного или повседневного стола. Вкусная рыба — займёт почетное место на любом столе. Здесь вы найдёте секреты выбора свежей и полезной рыбы для разных блюд, советы как легко разделать рыбу, как правильно её приготовить и сохранить свежей надолго. 

Для приготовления вкусных и полезных рыбных блюд необходимо знать некоторые правила

Как легко почистить рыбу

• Рыбу, у которой плотно прилегает чешуя, перед очисткой следует погрузить на минутку в кипяток, затем сразу окунуть в холодную воду.

• Внутренности лучше удалять до полной разморозки рыбы.

• После того, как вы удалите внутренности, зачистите рыбе брюшко, удаляя черную пленку. Голову отрезать не обязательно, но не забудьте удалить жабры и глаза.

• Рыбу будет легче чистить от чешуи, если пред чисткой удалить все плавники.

• Рыбная чешуя легче очистится, если предварительно поместить рыбу на два часа в холодную кислую воду (столовая ложка уксуса на поллитра воды).

• Если при потрошении рыбы был нечаянно поврежден желчный пузырь, в результате чего разлилась желчь, вырежьте место, на которое попала желчь, и натрите солью оставшуюся часть рыбки.

• Рыбу чешуйчатой породы удобно чистить обычной теркой под струей воды.

Секреты приготовления бульона и вареной рыбы

• Для варки обычно используют палтус, камбалу, треску, судака, форель, осетровых, лососевых, карпа, толстолобиков, хека или сазана.

• Рыбный бульон солят в самом начале варки.

• Используйте небольшое количество воды для варки рыбы. Лишняя вода и чрезмерное кипение ухудшают вкус рыбы. 

• Не рекомендуется варить рыбный бульон из голов карася, наваги, леща, воблы, карпа, плотвы.

• Сома и осетровую рыбу варят крупными кусками, а нарезают их  непосредственно перед подачей на стол.

• Не переваривайте рыбу, иначе она станет невкусной, жесткой.

• Морскую рыбу и рыбу речных пород с не очень приятным привкусом варите с добавлением небольшого количества укропа либо свежего сладкого перца и огуречного рассола.

• Специи нужно использовать с осторожностью, они не должны полностью перебивать естественный аромат рыбного бульона, узнаваемого запаха определенного вида рыбы. Большое воздействие на вкус блюда оказывают перец, лавровый лист, коренья — учитывайте это.

• Если рыбный бульон планируется использовать для заливных, закусок, соусов — его практически не солят.

• Готовность рыбы при варке определяется путем прокола в мякоть рыбы заостренной палочкой — если она легко входит в мякоть и в месте прокола из рыбы выступает прозрачный сок — рыба готова. Если плавник легко отделяется от мякоти, значит она готова. 

• Придать бульону цвета можно при помощи луковой шелухи или шафрана. 

• Свежую рыбу готовят в овощном бульоне, не накрывая крышкой.

• Отварная рыба ко столу подается холодной или горячей. Холодная рыба подается с салатами — капустным, картофельным или винегретом. Можно добавить соусы или хрен с уксусом. Холодная рыба удачно сочетается с лимоном — просто полейте ее свежевыжатым соком лимона. Горячую отварную рыбу подают с картофелем (жаренным или отварным), грибами, гречневой кашей или овощами.

• Для того чтобы отварная рыба оставалась сочной, храните ее под крышкой в бульоне, в котором она готовилась. 

Секреты приготовления жареной рыбы

•  Корюшку, карася, навагу лучше только жарить.

• Жарить можно абсолютно любую рыбу. Жареная рыбка получится вкуснее, если до обжарки подержать ее в молоке, а затем обвалять в муке.

• Чтобы при жарке рыбы жир не разбрызгивался вокруг, накройте сковородку перевернутым дуршлагом. 

• Если вы готовите жирную рыбу, то перед обжариванием кожу с нее снимать не стоит. Большинство рыб вкуснее, если их зажарить в коже.

• Если при жарке рыба разваливается, то за 10-15 минут до жарки посолите ее.

• Жарить рыбку лучше на смеси  масел (растительного и сливочного), в этом случае она знатно подрумянится и не подгорит. 

• Рыбу весом до 200 граммов подвергают тепловой обработке вместе с головой. Чистят от чешуи и потрошат, удаляя внутренности вместе с жабрами. Рыба весом от 200 граммов до килограмма в готовку идет без головы, тушку используют целой или режут на кусочки. Рыбу весом от килограмма после чистки от чешуи пластуют (разрезают вдоль позвоночника на две половины), срезая позвоночник и реберные кости и получая в итоге филе.

 Секреты хранения рыбы

• Сохранить рыбу свежей на несколько дней можно, выпотрошив ее. Далее, не промывая рыбку, вытрите ее насухо и заверните в белую бумагу, пропитанную крепким солевым раствором, а затем в чистую сухую салфетку.

• Свежую рыбу в холодильнике хранят при температуре не выше пяти градусов по Цельсию.

• Рыбные консервы после вскрытия банки незамедлительно переложите в стеклянную или фарфоровую тару. Открытые рыбные консервы нельзя для хранения оставлять в жестяной банке. Даже если вы планируете хранить их в холодильнике.

• Рыбные блюда к столу готовьте последними, так как их нельзя подогревать, иначе рыба теряет вкус.